Galette des rois par Pascale H.

j’ais essayé de nombreuses recettes : trops sucrées, trop lourdes ou trop seches pour la plus part.

et puis cette année je suis tombée sur celle ci, surprenante peut être, mais vraiment à mon goût.

Je l’ai testée sur tous mes amis et collègues avec le meme résultat : génial. Origine: 750 g. .com

le principe : 2/3 de frangipane et 1/3 crème pâtissier.

: Pour 8 personne(s)

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)perso je prend une au beurre pour le dessus et une nature pour le bas

Crème d’amandes :

200 g d’amandes en poudre

100g de sucre.

100 g de beurre mou (allégé possible ou 2 petits suisse)

2 oeufs

Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Crème pâtissière

250ml de lait

30g de sucre

2 jaunes d’oeuf

30g de farine (ou de maïzena)

Dorure

1 jaune d’oeuf ou du lait ou du sucre

La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s’épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire (le film doit toucher la pâte) pour empêcher la croûte de se former. 

La crème d’amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 200 g de crème pâtissière à cette crème d’amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords. N’oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d’oeuf (ou d’eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d’oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

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