Bortsch par Pascale H.

Pour 10 personne(s)

Comme pour le pot au feu, dans cette recette c’est le bouillon qui compte. Pour que la viande donne tout son goût au bouillon, il ne faut pas mettre de sel  lors de la cuisson.

 500 g de viande au choix avec des os, coupée en gros morceaux (boeuf par exemple) + quelques morceaux de lard ou de couenne pour le goût. j’ai testé cette recette avec du lapin c’est très bien aussi.

2 carottes, 2 betteraves crues, 4 pommes de terre.

1 oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Huile de cuisson, 1 poignée de gros sel, 1 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût), 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle

 Remplir une cocotte minute d’eau aux trois quarts et y plonger la viande et le lard
Mettre à cuire à feu vif jusqu’au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes

 Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

 Emincer l’oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

 Faire revenir dans de l’huile l’oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l’ajouter à ceux-ci. Faites revenir l’ensemble 15 minutes environ.

 Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

 Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu’il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

 Faire cuire jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Vous pouvez aussi ne pas cuire les pommes de terre en même temps pour qu’elles ne se décomposent pas (si vous faites réchauffer par exemple) et les servir avec.

Après, libre à vous d’adapter cette recette avec les légumes de votre choix (poireaux, navets…)

(Recette trouvée sur 750g )

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