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Fête des AMAP à Moyembrie (Mai 2014)

Voici quelques souvenirs d’un magnifique samedi de fête passé à la ferme le 24 mai dernier.

On y retrouve entre autres le ventrigliss, l’atelier Abeilles, le concours de traite et bien d’autres surprises…
F.

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topinembourgs en dauphinois par Anita L.

I kg d’un mélange de pommes de terre et de topinembours coupés en tranches très fines, si possible à la mandoline.
Les ranger dans un plat généreusement beurré en salant et poivrant.
Couvrir de 600 ml de crème liquide entière.

Cuire environ 1h30 à 170degrés, le dessus du gratin doit être doré et la crème absorbée. Si besoin couvrir d’alu  en fin de cuisson.

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Moelleux fromager a la courge Butternut par la Ferme.

Voici une recette que nous a donné Pierre lors d’une précédente distribution.

Je l’ai testée elle est bonne et peut même être adapté avec d’autre légumes.

Pour 6 :

230 gr de courge butternut ou une autre purée de légume  (céleri, carottes…)

3 oeufs, 150 gr de comté, sel, poivre

200 gr de cancoillotte nature ou mieux a l’ail (faut aimer)

280 gr de farine,  1CC de levure chimique,

Faites cuire la courge lavée dans de l’eau bouillante salée et évider là. Mixez en purée.

Mélangez les oeufs, la cancoillotte et la purée puis ajoutez la farine et la levure en pluie. Mélangez de nouveau

Découpez le conté en petits dés et incorporez les à la préparation, remuez brièvement, déposez la pâte dans des moules beurrés et fariné(individuels ou un moule à cake pour une entrée).

enfourné dans un four chaud 180°C pour 20mn environ.

 

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Bortsch par Pascale H.

Pour 10 personne(s)

Comme pour le pot au feu, dans cette recette c’est le bouillon qui compte. Pour que la viande donne tout son goût au bouillon, il ne faut pas mettre de sel  lors de la cuisson.

 500 g de viande au choix avec des os, coupée en gros morceaux (boeuf par exemple) + quelques morceaux de lard ou de couenne pour le goût. j’ai testé cette recette avec du lapin c’est très bien aussi.

2 carottes, 2 betteraves crues, 4 pommes de terre.

1 oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Huile de cuisson, 1 poignée de gros sel, 1 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût), 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle

 Remplir une cocotte minute d’eau aux trois quarts et y plonger la viande et le lard
Mettre à cuire à feu vif jusqu’au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes

 Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

 Emincer l’oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

 Faire revenir dans de l’huile l’oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l’ajouter à ceux-ci. Faites revenir l’ensemble 15 minutes environ.

 Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

 Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu’il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

 Faire cuire jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Vous pouvez aussi ne pas cuire les pommes de terre en même temps pour qu’elles ne se décomposent pas (si vous faites réchauffer par exemple) et les servir avec.

Après, libre à vous d’adapter cette recette avec les légumes de votre choix (poireaux, navets…)

(Recette trouvée sur 750g )

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Galette des rois par Pascale H.

j’ais essayé de nombreuses recettes : trops sucrées, trop lourdes ou trop seches pour la plus part.

et puis cette année je suis tombée sur celle ci, surprenante peut être, mais vraiment à mon goût.

Je l’ai testée sur tous mes amis et collègues avec le meme résultat : génial. Origine: 750 g. .com

le principe : 2/3 de frangipane et 1/3 crème pâtissier.

: Pour 8 personne(s)

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)perso je prend une au beurre pour le dessus et une nature pour le bas

Crème d’amandes :

200 g d’amandes en poudre

100g de sucre.

100 g de beurre mou (allégé possible ou 2 petits suisse)

2 oeufs

Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Crème pâtissière

250ml de lait

30g de sucre

2 jaunes d’oeuf

30g de farine (ou de maïzena)

Dorure

1 jaune d’oeuf ou du lait ou du sucre

La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s’épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire (le film doit toucher la pâte) pour empêcher la croûte de se former. 

La crème d’amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 200 g de crème pâtissière à cette crème d’amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords. N’oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d’oeuf (ou d’eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d’oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

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salade chaude de fenouil par Anita L.

le couper en fines lanières, et faire revenir dans un wok avec de l’huile d’olive,  à feu vigoureux et en remuant, 5 minutes environ,
mélanger dans un saladier de la chapelure, du parmesan râpé, sel, poivre,
ajouter le fenouil chaud et servir comme une salade tiède.

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Potage a la bettrave par Marriane Z.

En potage velouté, cuite avec 1 poireau ou oignon, 1 pomme de terre, le tout mixé en fin de cuisson, avec un peu d’épices (canelle, muscade, quatre épices…) et de crème liquide (ou soja)

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