I kg d’un mélange de pommes de terre et de topinembours coupés en tranches très fines, si possible à la mandoline.
Les ranger dans un plat généreusement beurré en salant et poivrant.
Couvrir de 600 ml de crème liquide entière.
Cuire environ 1h30 à 170degrés, le dessus du gratin doit être doré et la crème absorbée. Si besoin couvrir d’alu en fin de cuisson.
Pour 10 personne(s)
Comme pour le pot au feu, dans cette recette c’est le bouillon qui compte. Pour que la viande donne tout son goût au bouillon, il ne faut pas mettre de sel lors de la cuisson.
500 g de viande au choix avec des os, coupée en gros morceaux (boeuf par exemple) + quelques morceaux de lard ou de couenne pour le goût. j’ai testé cette recette avec du lapin c’est très bien aussi.
2 carottes, 2 betteraves crues, 4 pommes de terre.
1 oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Huile de cuisson, 1 poignée de gros sel, 1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût), 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle
Remplir une cocotte minute d’eau aux trois quarts et y plonger la viande et le lard
Mettre à cuire à feu vif jusqu’au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes
Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.
Emincer l’oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.
Faire revenir dans de l’huile l’oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l’ajouter à ceux-ci. Faites revenir l’ensemble 15 minutes environ.
Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.
Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu’il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).
Faire cuire jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.
Vous pouvez aussi ne pas cuire les pommes de terre en même temps pour qu’elles ne se décomposent pas (si vous faites réchauffer par exemple) et les servir avec.
Après, libre à vous d’adapter cette recette avec les légumes de votre choix (poireaux, navets…)
(Recette trouvée sur 750g )
En potage velouté, cuite avec 1 poireau ou oignon, 1 pomme de terre, le tout mixé en fin de cuisson, avec un peu d’épices (canelle, muscade, quatre épices…) et de crème liquide (ou soja)
en gratin dauphinois, moitié pommes de terre, moitié betteraves en fines tranches, ail haché + crème fraiche (c’est mieux de précuire la betterave 30 minutes avant, sinon elle cuit moins vite que les pommes de terre) : c’est très bon (vraiment !) et très joli aussi
Soupe facile réconfortante, végétarienne
Pour 4 personnes
2 échalotes 1 gousse d’ail
1 branche de céleri 1 petite carotte
Huile d’olive 1/2 cuillère à café de graines de fenouil ou de carvi
Du thym sec 300g de pomme de terre à chair ferme
1 bouillon cube de légumes 1 feuille de laurier
1 petit chou 1 bocal de 400g de haricots blancs bio
Persil 4 tranches de pain rassis
Passez au hachoir les échalotes, l’ail, le céleri, la carotte. Faites revenir à l’huile le hachis obtenu, avec le laurier et le thym; Au bout de 2 minutes ajouter les graines de fenouil (qui facilitent la digestion du chou) et les pommes de terre coupées en dés. Faites revenir 3 minutes; Ajoutez 1 litre d’eau additionnée du cube de bouillon de légumes. Amenez à ébullition.
Pendant ce temps détaillez le chou en lanières courtes. Ajoutez le chou dans la soupe et laissez cuire une dizaine de minutes. Versez les haricots blancs et leur jus. Laissez cuire doucement encore 10 minutes.
Versez dans 4 bols sur une tranche de pain rassis si vous aimez. Parsemez de persil ciselé.
Variante: posez les tranches de pain sur la soupe, parsemez de fromage rapé et passez rapidement sous le grill.
Bon appétit
Les Pirates de Moyembrie 